TOP > 日常 > カビ種類と対策の手続き |
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![]() カビ種類と時期は?カビについて知っておきたいこと。 これから暖かくなってくると、あちこちにカビの姿を見るようになります。 一般にカビのイメージは食べ物の表面に、緑色や黒色、あるいは黄色などの色を帯びた綿のようなものを思い浮かべる人が多いでしょう。
では本当の所、カビとはいったいどういうものなのでしょう。
「カビとは?」簡単にいうと菌糸からなる真菌類のことです。周りの栄養体を分解することで生育し、胞子により増殖していきます。少量の栄養があれば増殖することが可能で、衣服に付着した食べこぼしなどでも充分に増殖が可能です。
あまりにも種類が多いために一般的には見た目でアオカビ。クロカビなどと呼ばれているのが現状です。
ただし 有用性の大きいコウジカビ等、食品加工、医薬品に使用されるようなカビについてはさらに研究がされており、水分が多く存在するところであれば、たいてい何らかのカビがいると思って間違いありません。
もちろん、冷蔵庫の中のような低温の場所でも、ゆっくりと活動はしており、変質して驚かされることもあります。食品などのカビ増殖により食中毒の原因にもなるのでとくに注意ください。
ただし、水分が極端に少ない場所では活動することができません。特に湿度を43%以下に保つことができれば、活動できるものはほとんどいなくなります。
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カビ菌の毒(アフラトキシン)の主な汚染食品は、豆類、落花生、トウモロコシや木の実類です。また大豆、小麦、米などの穀類にも少ないですが汚染があります。このアフラトキシンは大変に熱に強く、一度作られると、通常一般的な加工調理ではほとんど分解されず、除去することが困難になっていることを覚えておくと良いでしょう。なお日本国ではあまり知られてはいません。
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